マーボ豆腐は中国の豆腐料理の中で最も地方の特色を富んでいる料理の一つで、すでに世界でも流行する四川の有名な料理になった。この料理は百年余りの歴史があって、成都の「陳マーボ豆腐店」の後の世まで伝わるごちそうである。この料理の特色は「焼」法で煮たので、真っ白で柔らかい豆腐の上で、くり毛色の牛肉粉と光沢のある深緑の青いニンニクの芽に飾りを添えて、周りに1周の明るい赤い油は、玉は琥珀を埋め込んだようで、麻、辣、熱く、柔らかく、歯ざわりがよく、香、新鮮な独特な特色を持っている。