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  首页 - 旅游景点 - 峨眉乐山风景区
   峨眉乐山景区美食
 
 峨眉山“好吃街”  峨眉山名小吃  雪蘑芋  卤鸭  
 肉包谷耙  西坝豆腐  岷江河鱼  东坡肘子  
 
   卤鸭
 
    峨眉的卤鸭业已有200多年历史,卤鸭色泽红亮,不肥不瘦,肉嫩味鲜,香气诱人。

    制作工艺讲究:

    一、选鸭:选生长七、八个月的嫩鸭;

    二、配制卤水:各人均有家传秘方,一般用胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、灵草、广姜、八角等十多种中药香料熬制;

    三、文火烟熏:用柏枝或玉米芯作燃料,无明火浓烟,熏到适度;

    四、翻煮入味;煮鸭时前后翻动,并用钢针穿刺鸭体,使卤水渗透入味,然后捞起凉干。过去仅县城就有20多个掌盘,现在发展到50余家摊点。日销七、八百只。
 
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